天然酵母の作り方

天然酵母の種おこしをレーズンでするには。作り方と保存方法

天然酵母起こしでもっとも簡単と言われているレーズン。簡単とはいえ、ちゃんとした工程で作らないと失敗の元です。 大事なポイントを押さえて、失敗しない美味しいレーズン酵母の作り方をご紹介します。
天然酵母の作り方

天然酵母作りの失敗から学ぶ原因と対処法 酵母液と元種

やはり天然酵母、天然の酵母に頼るものなので失敗もあります。 特に、始めた頃はどこまで適当にやっていいものなのか、の基準や感覚が分からず私もよく失敗しました。 そこで、天然酵母の失敗例と、それらの原因と対処法をご紹介します。
天然酵母パンのレシピ

天然酵母パンの作り方 中種法の基本とカンパーニュのレシピ

自家製の天然酵母ができたところで、中種法でパンを作ってみましょう。基本のパン作りの流れをご紹介します。 中でも最も作りやすいカンパーニュで作ってみました。 自家製酵母の作り方はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパ...
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで2

自分で作る天然酵母の中種。 自家製の天然酵母液が出来たところで、次はそこから中種を起こしていく方法を詳しくご紹介します。 これまでの準備段階はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1

天然酵母でパンを作るための、天然酵母作り。 自宅でできるって言うけど、まずは何からやればいいの?最初はどうやって酵母を起こすの?酵母菌はどうするの?何か専用の材料がいるんじゃない? うんうん、一番最初の、始め方が分か...
パン作りの酵母

天然酵母とインスタントドライイーストの使い方 初心者向け解説

天然酵母とインスタントドライイーストの違いや特徴が分かったところで、それぞれの使い方、パン作りでの利用方法をご紹介します。 その前に、天然酵母とドライイーストの違いはこちら>>天然酵母とインスタントドライイースト、生イーストの違い ...
パン作りの酵母

天然酵母とインスタントドライイースト、生イーストの違い

パン作りに欠かせないのがイースト。 一口にイーストと言っても、天然酵母、インスタントドライイースト、生イーストなど種類は色々。 そこで、天然酵母とドライイースト、生イーストの違いとそれぞれの使い方やメリットデメリット、仕上がりの味の違い...
パン作りの工程

パンのガス抜きの理由。どんな効果があるの?正しい方法は?

一次発酵が終わったらベンチタイム。その前に、ガス抜きと言われている作業工程があります。 せっかく膨らんだ生地を、あえてしぼませるなんて、 なんか勿体無い気がするんだけど、、、 ガス抜きって必要なの? うん、そう...
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