天然酵母パンのレシピ

天然酵母パンの作り方 中種法の基本とカンパーニュのレシピ

自家製の天然酵母ができたところで、中種法でパンを作ってみましょう。基本のパン作りの流れをご紹介します。 中でも最も作りやすいカンパーニュで作ってみました。 自家製酵母の作り方はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパ...
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで2

自分で作る天然酵母の中種。 自家製の天然酵母液が出来たところで、次はそこから中種を起こしていく方法を詳しくご紹介します。 これまでの準備段階はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1

天然酵母でパンを作るための、天然酵母作り。 自宅でできるって言うけど、まずは何からやればいいの?最初はどうやって酵母を起こすの?酵母菌はどうするの?何か専用の材料がいるんじゃない? うんうん、一番最初の、始め方が分か...
パン作りの酵母

天然酵母とインスタントドライイーストの使い方 初心者向け解説

天然酵母とインスタントドライイーストの違いや特徴が分かったところで、それぞれの使い方、パン作りでの利用方法をご紹介します。 その前に、天然酵母とドライイーストの違いはこちら>>天然酵母とインスタントドライイースト、生イーストの違い ...
パン作りの酵母

天然酵母とインスタントドライイースト、生イーストの違い

パン作りに欠かせないのがイースト。 一口にイーストと言っても、天然酵母、インスタントドライイースト、生イーストなど種類は色々。 そこで、天然酵母とドライイースト、生イーストの違いとそれぞれの使い方やメリットデメリット、仕上がりの味の違い...
パン作りの工程

パンのガス抜きの理由。どんな効果があるの?正しい方法は?

一次発酵が終わったらベンチタイム。その前に、ガス抜きと言われている作業工程があります。 せっかく膨らんだ生地を、あえてしぼませるなんて、 なんか勿体無い気がするんだけど、、、 ガス抜きって必要なの? うん、そう...
パン作りの工程

パン作りでベンチタイムは不要?役割と必要な理由

パン作りの工程の1つ、ベンチタイム。 一次発酵が終わって、ガス抜きした後の工程。 でも、ぶっちゃけベンチタイムって必要? なんだか大して意味無いような気がするんだけど、、、 うん、実は私もそう思ってたよ。 実際...
パン作りの工程

パンの作り方 基本の工程の流れ 初めてのパン作りマニュアル

初めてのパン作り。生地を発酵させてのパン作りの工程は、ケーキや他の料理とはまた違うので戸惑うかも知れません。 そこで、パン作りの工程の基本的な流れをご紹介しますこれが理解していれば、アレンジもしやすく、オリジナルの手作りパンも作れる...
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