天然酵母について

天然酵母パンの酸味の原因と抑える方法、元種にも注意

自家製で天然酵母は酸っぱいもの、と思っている方も多いかも知れません。 いやさ、天然酵母は酸味があってそれが美味しいっていうのは分かるんだけど、ちょっと酸味が強くて食べにくいな、と思うことがあるんだ、、、 そうだ...
パン作りの工程

天然酵母パン作りオーバーナイトとは?発酵のやり方と時間の目安

天然酵母パンを手作りし始めると、そのうち耳にする「オーバーナイト」という言葉。 では、天然酵母パン作りにおいてのオーバーナイトとは、一体どうやるのでしょうか?どんな目的や利点があるのでしょうか。
天然酵母パンの工程

天然酵母パン一次発酵で膨らまない!時間の目安と見極め方法

天然酵母を材料に混ぜて捏ねて丸めて一次発酵。 ・・・が、待てども待てども膨らまない。 なかなか膨らまないパン生地には不安を覚えますよね。 では、天然酵母の一次発酵について、時間の目安や見極め方法、膨らまない原因や対処法などをご紹介します...
天然酵母の作り方

天然酵母の種おこしをレーズンでするには。作り方と保存方法

天然酵母起こしでもっとも簡単と言われているレーズン。簡単とはいえ、ちゃんとした工程で作らないと失敗の元です。 大事なポイントを押さえて、失敗しない美味しいレーズン酵母の作り方をご紹介します。
天然酵母の作り方

天然酵母作りの失敗から学ぶ原因と対処法 酵母液と元種

やはり天然酵母、天然の酵母に頼るものなので失敗もあります。 特に、始めた頃はどこまで適当にやっていいものなのか、の基準や感覚が分からず私もよく失敗しました。 そこで、天然酵母の失敗例と、それらの原因と対処法をご紹介します。
天然酵母パンのレシピ

天然酵母パンの作り方 中種法の基本とカンパーニュのレシピ

自家製の天然酵母ができたところで、中種法でパンを作ってみましょう。基本のパン作りの流れをご紹介します。 中でも最も作りやすいカンパーニュで作ってみました。 自家製酵母の作り方はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパ...
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで2

自分で作る天然酵母の中種。 自家製の天然酵母液が出来たところで、次はそこから中種を起こしていく方法を詳しくご紹介します。 これまでの準備段階はこちら>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1
天然酵母の作り方

自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで1

天然酵母でパンを作るための、天然酵母作り。 自宅でできるって言うけど、まずは何からやればいいの?最初はどうやって酵母を起こすの?酵母菌はどうするの?何か専用の材料がいるんじゃない? うんうん、一番最初の、始め方が分か...
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