フランスパンのレシピなんかでよく、「準強力粉」というのが出てきますが、家に常備してないことも多いです。
私も常備していません。
なぜなら、他の粉で代用できるからです。
では、使用する粉と配合をご紹介します。
>>パンの作り方 基本の工程の流れ 初めてのパン作りマニュアル
準強力粉や中力粉は代用できる?
準強力粉や中力粉は、いわば、薄力粉と強力粉の中間に位置する粉で、 グルテン質が、薄力粉より多く、強力粉より少ないです。
これを代用するには、強力粉と薄力粉を混ぜて中間の粉にしてしまうんですね。
準強力粉を強力粉と薄力粉で代用するときの配合
準強力粉を強力粉と薄力粉で代用するときは
強力粉8:薄力粉2
の割合で混合します。
例えば、準強力粉300gのレシピの場合、
・強力粉 240g
・薄力粉 60g
・薄力粉 60g
に置き換えて使えるということです。
薄力粉と強力粉、中力粉の違いは主にグルテン質(たんぱく質含有量)の違いなので、他のパンのレシピでもそれぞれを代用することができます。
ただし、食感や風味が変わってくるので、例えば強力粉が少し足りないって時に薄力粉で代用する、とか、その程度の代用なら仕上がりにさほど影響は無いでしょう。
フランスパンに最適な粉と言えばやはりリスドォルですね。
>>準強力粉 リスドオル 2.5kg 日清製粉 フランスパン用小麦粉 リスドォル リスドール_
準強力粉や中力粉の代用にはどの小麦粉を使う?配合は? まとめ
準強力粉に限らず、強力粉も薄力粉もメーカーや産地によって違いがあるので、色々試してみて、パンやお好みによって使い分けるといいですね。
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