発酵

天然酵母パンの工程

天然酵母パン二次発酵の時間の目安と温度。膨らまない原因は?

天然発酵でパン作り。 一次発酵を終えて成形、その後の二次発酵となりますが、一次発酵したのに二次発酵はなぜか膨らまない。 そんなときの原因と適切な温度、時間と対処法をご紹介します。
パン作りの酵母

ドライイーストの賞味期限は?開封済みの古いのでも使える?

パン作りに欠かせないイースト。 中でも手軽なのがインスタントドライイーストですが、古いドライイーストや開封済のものを使っても大丈夫なのでしょうか。賞味期限や使えるかどうかの確認方法をご紹介します。
パン作りの工程

天然酵母パン作りオーバーナイトとは?発酵のやり方と時間の目安

天然酵母パンを手作りし始めると、そのうち耳にする「オーバーナイト」という言葉。 では、天然酵母パン作りにおいてのオーバーナイトとは、一体どうやるのでしょうか? どんな目的や利点があるのでしょうか。
天然酵母パンの工程

天然酵母パン一次発酵で膨らまない!時間の目安と見極め方法

天然酵母を材料に混ぜて捏ねて丸めて一次発酵。 なかなか膨らまないパン生地に不安を覚えますよね。 では、天然酵母の一次発酵について、時間の目安や見極め方法、膨らまない原因や対処法などをご紹介します。
パン作りの工程

パン作りでベンチタイムは不要?役割と必要な理由

ぶっちゃけベンチタイムって必要? いらないんじゃないかな?と思いません? 私は思ってました。(笑) そこで、ベンチタイムの意味と役割、なぜ、をまとめてみました。
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