サワードウ種で作るパンのレシピサワードウブレッドの作り方

サワードウの元種を使ってサワードゥブレッドを焼いてみましょう。
特に難しい工程はなく、他の天然酵母パンとのレシピと同じように作ることができます。

サワードウで作るパンのレシピ

お水と小麦粉のみで作ったサワードウの元種。

そのサワードウ種を使ったパン、サワードウ・ブレッドのレシピです。

サワードゥ・ブレッドの材料

・サワードウの元種（スターター）　180g
・強力粉　300g
・塩　6g
・黒糖または蜂蜜 6g
・水　150ml

スターター（元種）は必ず常温の状態で使用します。

強力粉を、リスドォルなどのフランスパン用準強力粉にしたり、薄力粉を少し混ぜたり、ライ麦粉を2割ほど入れても◎

トッピングで、中にレーズンやドライイチジク、くるみなど、ナッツやドライフルーツを入れると美味しいです。

サワードウブレッドとはいえドライイーストのパンとは酵母が違うだけなので、基本的な工程は同じです。

手捏ねの場合もホームベーカリーの場合も、

捏ねる⇒一次発酵⇒ベンチタイム⇒成形⇒二次発酵⇒焼成

です。手順は、

１、ボールに強力粉と塩、砂糖を入れて、万遍なく混ぜ合わせておきます。
２、サワードウの元種を入れます。

３、水を入れて全体を混ぜ合わせます。
４、ボールから出して捏ねます。
５、捏ね終わったら一次発酵。

６、生地が２倍～３倍に膨れたらガス抜きをして２０分～３０分ベンチタイムをとって下さい。
７、成形して二次発酵。
８、成形した時から１．５倍～２倍に膨れたら焼きます。

９、２３０度に天板ごと余熱したオーブンに入れて１５分、温度を２１０度に下げて更に１０分ほどで焼き上がりです。
オーブンは下段、または可能なら直置きがいいです。

※オーブンによって差があるので、温度や時間は目安程度にしてください。

ホームベーカリーで、天然酵母機能が無い場合は、捏ねるところまで（一次発酵手前まで）をホームベーカリーにして、後は手作業でやるといいですね。

サワードウパンの一次発酵の時間の目安は、３時間から２４時間以上と差があります。
天然酵母は菌の状態や気温などの環境によるので、見て判断するしか無いんですね。

二次発酵も１時間以上と考えて良いでしょう。
ベンチタイムも、ドライイーストのパンよりゆっくりと、２０分～３０分とって大丈夫です。

全体的にゆっくりな流れて作れるのが天然酵母の特徴と考えて、慌てずのんびりやっていきましょう。

基本的に天然酵母パンと作り方は同じです。
味の違いを比べてみるといいですね。

サワードウと同じく天然酵母、ルヴァン種についてはこちら。
＞＞天然酵母ルヴァン種とは？作り方と使い方、サワー種との違い