天然酵母

天然酵母についてのカテゴリーです。

天然酵母パンのレシピ

サワードウブレッドの作り方 捏ねないパンのレシピ・改善版

自家製酵母で作るパンの中でも、最もシンプルな材料からできているサワードウブレッド。 小麦粉とお水のみで起こしたサワードゥ種(酵母種)からパンを作りますが、いわゆる天然酵母パンの中種からの作り方とほぼ同じです。 今回は少しレシピや工程を改善して作りましたのでご紹介します。
天然酵母の作り方

天然酵母の始め方。パン作り初心者が自宅でできる方法です

天然酵母でパンを作ってみたい。でもいったい何からどう始めていいのか分からない。 そもそも天然酵母って何?イーストじゃないの? そんな天然酵母パン作り初心者さんの悩みを一から解決して、美味しい天然酵母パンが焼けるまでをご紹介しま...
天然酵母でケーキ

天然酵母液や元種でパン以外のケーキ類も作ろう。使用例とレシピ

大事に大事に育てた愛着ある天然酵母の酵母液や培養した中種(元種)。これを、パン作りにのみ使用するのはもったいない! 酵母は菌なので、これでパンケーキやケーキを作ることも可能です。 ん?そもそも発酵の不要なケーキにどうして酵母菌...
天然酵母について

天然酵母の中種を冷凍保存するには?元種を無駄にしない方法

せっかくいい感じに活性している自家製天然酵母の中種。毎日かき混ぜて手を加えてあげないと、菌が死滅したり雑菌が繁殖してしまいます。 でも、当分パンを作る時間がなさそう、旅行に出かける予定がある、など事情がありますよね。 そこで、...
天然酵母パンのレシピ

天然酵母フォカッチャの作り方とレシピ 食べ方アレンジも!

天然酵母で作るフォカッチャと、そのアレンジのご紹介です! フォカッチャと言ってもレシピによって色々ありますが、サクサクふわふわのインスタントドライイーストとは少し違う、しっかりふわふわの天然酵母フォカッチャです。
天然酵母パンのレシピ

天然酵母でシナモンロールを作りました。レシピと味の感想

天然酵母と言えばどうしてもカンパーニュなどの大きいハード系のパンを作ってしまうのですが、今回はお菓子パンでもあるシナモンロールを作ってみました。 レシピと仕上がりの味の感想です。
天然酵母パンの工程

天然酵母パン二次発酵の時間の目安と温度。膨らまない原因は?

天然発酵でパン作り。一次発酵を終えて成形、その後の二次発酵となりますが、一次発酵したのに二次発酵はなぜか膨らまない。 そんなときの原因と適切な温度、時間と対処法をご紹介します。
天然酵母パンのレシピ

ドライイーストのレシピを天然酵母に置き換えてパンを作るには?

作りたいパンがあるのに、インスタントドライイーストを使ったレシピしかない、という場合。 それでも簡単に天然酵母のレシピに切り替えて作ることが可能です。 私流ですが、計算方法をご紹介します。
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