パン作りの工程

パン生地は冷凍保存できる?やり方と解凍方法、焼き方の解説

パンを作る工程で、焼く前の生地の段階で冷凍はできるのでしょうか? どの段階で冷凍するのがベストか、解答方法や焼き方の注意などまとめてご紹介します! 焼きあがったパンを冷凍する方法はこちら>>パンの冷凍と美味しい解凍方法。保存期間...
豆知識

ベーカーズパーセントとは?計算方法と分量の出し方

ベーカーズパーセントってご存知ですか? 私たち一般人には馴染みの無い言葉ですが、これを知っているとレシピのアレンジもしやすいというとっても便利なものです。
天然酵母パンのレシピ

天然酵母フォカッチャの作り方とレシピ 食べ方アレンジも!

天然酵母で作るフォカッチャと、そのアレンジのご紹介です! フォカッチャと言ってもレシピによって色々ありますが、サクサクふわふわのインスタントドライイーストとは少し違う、しっかりふわふわの天然酵母フォカッチャです。
天然酵母パンのレシピ

天然酵母でシナモンロールを作りました。レシピと味の感想

天然酵母と言えばどうしてもカンパーニュなどの大きいハード系のパンを作ってしまうのですが、今回はお菓子パンでもあるシナモンロールを作ってみました。 レシピと仕上がりの味の感想です。
パン作りの材料

パンに強力粉を使うのはなぜ?薄力粉のみでは作れない?

パンと言えば強力粉で作るというイメージだと思いますが、なぜ強力粉なんでしょうか。薄力粉でパンや焼けないのでしょうか。 強力粉と薄力粉の違いや特徴、パン作りに使う場合についてなどを解説します。 パンに強力粉を使うのはなぜ? ...
パン作りの材料

準強力粉や中力粉の代用にはどの小麦粉を使う?配合は?

フランスパンのレシピなんかでよく、「準強力粉」というのが出てきますが、家に常備してないことも多いです。 私も常備していません。なぜなら、他の粉で代用できるからです。 では、使用する粉と配合をご紹介します。
パン作りの材料

小麦粉と薄力粉の違いは?中力粉と強力粉と準強力粉の使い分けは?

パン作りやケーキ、お菓子作りをしていてふと疑問に思う小麦粉の種類。 パンには強力粉というのが定説ですが、中力粉、準強力粉、薄力粉などがあって、その違いは曖昧なことも多いかと思います。 そこで、各粉の種類と違い、用途を分かりやす...
パンのレシピ

カンパーニュの簡単レシピ捏ねない作り方 焼き方のポイント

カンパーニュを気に入って作っています。なんといっても捏ねずに、ホームベーカリーを使わないでも作れるのが魅力的。 では、私が作っている簡単カンパーニュのレシピと作り方です。
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