天然酵母パンの工程

天然酵母パン二次発酵の時間の目安と温度。膨らまない原因は?

天然発酵でパン作り。一次発酵を終えて成形、その後の二次発酵となりますが、一次発酵したのに二次発酵はなぜか膨らまない。 そんなときの原因と適切な温度、時間と対処法をご紹介します。
天然酵母パンのレシピ

ドライイーストのレシピを天然酵母に置き換えてパンを作るには?

作りたいパンがあるのに、インスタントドライイーストを使ったレシピしかない、という場合。 それでも簡単に天然酵母のレシピに切り替えて作ることが可能です。 私流ですが、計算方法をご紹介します。
パン作りの酵母

インスタントドライイーストの保存方法。常温か冷蔵か冷凍どれ?

インスタントドライイーストは手軽に使えて保存期限も長いので、いつまでも使えると思い勝ちですが、実は保存方法によってはすぐにダメになってしまうこともあるんです。 そこで、インスタントドライイーストの正しい保存方法と、長く使える最適な保...
パン作りの酵母

ドライイーストの賞味期限は?開封済みの古いのでも使える?

パン作りに欠かせないイースト。中でも手軽なのがインスタントドライイースト。 実は何年か前の古いドライイーストが残ってるんだけど、使って大丈夫かな。いけるよね? うーん、一般的なインスタントドライイーストは賞味期限が2...
天然酵母でケーキ

天然酵母を使ったパウンドケーキの作り方とレシピ2 酵母液編

天然酵母でパウンドケーキを作ってみました。続いて、酵母液をそのまま使った、ストレート法でのケーキのレシピをご紹介します。 中種から作る方法はこちら>>天然酵母でパウンドケーキを作ってみました。レシピと作り方
天然酵母でケーキ

天然酵母でパウンドケーキを作ってみました。レシピと作り方

自家製天然酵母で作れるのはパンだけではありません。天然酵母で生地を発酵させて、パウンドケーキ風のケーキを作ってみました。 中種を使った方法と、酵母液を使った方法、両方のレシピと作り方をご紹介します。
天然酵母でケーキ

天然酵母でパンケーキのレシピ。卵なしやストレート法でも作れます

ベーキングパウダー無しでふっくらホットケーキを焼く方法です。 天然酵母で発酵させることで、ベーキングパウダー無しのもっちりふわふわのパンケーキに仕上がります。 もちろん、昔ながらの分厚いホットケーキも作れます。 天然酵母以外の方法はこ...
天然酵母の作り方

酵母液作りに失敗!でも捨てないで活用法があります!

酵母液作り、自然の菌を相手にしているので失敗は付き物です。 自分で酵母液を作ろうと、液を仕込んで、、、 なのにどうやら失敗してしまったみたい。 大丈夫。慌てない慌てない。 まずは状況を見て、利用できる方法を考...
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