天然酵母

自家製酵母で作るパンの中でも、最もシンプルな材料からできているサワードウブレッド。 小麦粉とお水のみで起こしたサワードゥ種（酵母種）からパンを作りますが、いわゆる天然酵母パンの中種からの作り方とほぼ同じです。 今回は少しレシピや工程を改善して作りましたのでご紹介します。

天然酵母と言えばどうしてもカンパーニュなどの大きいハード系のパンを作ってしまうのですが、今回はお菓子パンでもあるシナモンロールを作ってみました。 レシピと仕上がりの味の感想です。

パン作りをしているうちに目にすることがあるルヴァンという言葉。 ルヴァン種とは、天然酵母やサワー種とは何が違うのでしょうか。

サワードウの元種を使ってサワードゥブレッドを焼いてみましょう。特に難しい工程はなく、他の天然酵母パンとのレシピと同じように作ることができます。 サワードウ天然酵母、元種の作り方はこちら＞＞サワードウと天然酵母の違いは？スターターの作り方とパ...

自家製天然酵母パンを作るようになると、一度は耳にしたことがあるサワードウ。はて？サワードゥとは何なんでしょうか。サワードゥと天然酵母は違うのでしょうか？ そんな気になるサワードウについて、詳しい解説と、酵母の作り方やパンのレシピをご紹介しま...

自家製で天然酵母は酸っぱいもの、と思っている方も多いかも知れません。 いやさ、天然酵母は酸味があってそれが美味しいっていうのは分かるんだけど、ちょっと酸味が強くて食べにくいな、と思うことがあるんだ、、、 そうだ...

天然酵母パンを手作りし始めると、そのうち耳にする「オーバーナイト」という言葉。 では、天然酵母パン作りにおいてのオーバーナイトとは、一体どうやるのでしょうか？どんな目的や利点があるのでしょうか。

天然酵母を材料に混ぜて捏ねて丸めて一次発酵。 ・・・が、待てども待てども膨らまない。 なかなか膨らまないパン生地には不安を覚えますよね。 では、天然酵母の一次発酵について、時間の目安や見極め方法、膨らまない原因や対処法などをご紹介します...